果丹皮是以山楂為主要原材料制作的一種食物，酸甜可口、開胃助餐，深受消費(fèi)者的喜愛。色澤是果丹皮重要的外觀屬性，是產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重要指標(biāo)。為了保證批次間果丹皮顏色的一致性，就需要對其顏色進(jìn)行測量。本文介紹了小口徑色差儀在果丹皮色澤測量中的應(yīng)用。

果丹皮色澤測量重要性：

果丹皮是我國傳統(tǒng)特色食品，其營養(yǎng)豐富，酸甜味美，具有開胃助餐、幫助消化等功效，深受廣大消費(fèi)者推祟。剛生產(chǎn)的果丹皮具有鮮艷的紅色，但放置幾個(gè)小時(shí)后，其色澤即轉(zhuǎn)為暗紅色，以后隨放置時(shí)間的延長而色澤變化加劇，從而導(dǎo)致銷售量下降，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)者和經(jīng)營者的利益。

果丹皮色澤變化是由于其生產(chǎn)原料山楂中花色素賦予果實(shí)及加工品鮮艷的外觀，而山楂花色素不穩(wěn)定，極易分解，導(dǎo)致顏色變劣。這是因?yàn)楣てぴ诩庸?、存儲的過程中，果丹皮中的色素會受到溫度、光照等的影響，導(dǎo)致色素發(fā)生分解，而導(dǎo)致其顏色發(fā)生變化。因此，為了從原料、加工工藝及產(chǎn)品存儲等工藝方面進(jìn)行改善，就需要對果丹皮的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的測定，以期為其生產(chǎn)工藝調(diào)整提供相應(yīng)的數(shù)字參考依據(jù)。

小口徑色差儀用于果丹皮色澤測量：

長期以來，果皮丹皮色澤是評價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)。目測法是評定果皮丹皮品質(zhì)的最基本的方法，但是其沒有數(shù)值概念，只能用肉眼目測對比樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的顏色。為了對果皮丹皮色澤進(jìn)行量化，人們開始使用儀器測定果皮丹皮的色澤，常用的就有色差儀。色差儀克服了以上缺點(diǎn)，它采用光電測定的原理，能迅速、準(zhǔn)確地測定出面粉試樣的色澤，通過積分演算換算成不同的色空間，不但可以精確地表示面粉的各種色調(diào)，還可方便地得到兩點(diǎn)間的色差。

色差儀在測量果皮丹皮色澤時(shí)，模擬的是人眼看色的過程。人眼有紅、綠、藍(lán)三個(gè)基本顏色的色覺，制造光電測色儀時(shí)采用能感覺紅、綠、藍(lán)三種顏色的受光器，將各自所感光的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量，從而獲得這一顏色信號。色差儀對樣板測量可得出x、y和Y，即色度坐標(biāo)和亮度因數(shù)。通過色度圖可以知道所測色在色度圖所處的位置。為了使顏色空間更符合視覺觀察的顏色差異，通過一系列轉(zhuǎn)換將x、y、Y變成a*、b*、L*值，其中a*值的大小代表紅綠相（正值為紅），b*值代表黃藍(lán)相（正值為黃），L*值代表亮度，即黑白相（0為黑，100為白）。這樣每個(gè)顏色都表現(xiàn)出一組相應(yīng)的a*、b*L*值，兩個(gè)不同的顏色表現(xiàn)出不同的a*、b*、L*值，這樣就可得到Δa、Δb、ΔL，通過色度之間的差距和明度上的差距可以計(jì)算出兩者之間的總色差，以ΔE表。色差寶可將兩個(gè)顏色的a*、b*、L*數(shù)據(jù)打印出來，并通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)直接打印ΔE值，即色差。通過色差儀測量的這些顏色參數(shù)，就可以對果丹皮的顏色進(jìn)行判斷，也可以設(shè)置相應(yīng)的容差范圍，保證果丹皮批次間顏色的一致性。

色差儀利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得果皮丹皮色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，為果皮丹皮產(chǎn)品的研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可信的依據(jù)。